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老家乡村水豆腐

点击次数: 更新时间:2020-12-31 9:59:11

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   东北的水豆腐,天生就生不逢时,也不被人待见。说它生不逢时,是因为离开关外那片黑土地,水豆腐这三个字,都是赋予着其它的寓意,虽然名气特别大,却没有一处代表的是它,闻名遐迩的江西水豆腐,代表的是嫩嫩的包水的嫩豆腐,提起水豆腐三个字,一过天津都不是它本意了。



   其实关外的水豆腐,拿四川意思解释,它更趋近于大名鼎鼎的豆花,只不过,人家的豆花儿,是专门制作的,还有专门研究出来的调料,务必吃出来鲜嫩无比,务必吃出来大汗淋漓,人家的豆花,俨然出水芙蓉般的美少女,又配以富贵吉祥的嫁妆,然后才能隆重推嫁给食客,让你吃它的时候,享受到全身心的满足。


   然而家乡的水豆腐,却完全没有豆花那种幸运,生的随意,养的随性,就连应该给的“嫁妆”,也是没有一件的,一块钱一大碗,还是如今的价格,如果还是以谈婚论嫁说它,谁想“娶”到它,只需往卖水豆腐的那里扔一块钱。家乡的水豆腐,大部分不是刻意做的,东北人管做豆腐的人,唤作豆腐匠,东北豆腐匠做的豆腐,也是豆浆烧的滚热,然后点卤,再泼压而成,拿千斤顶或者极重石头压成精薄的豆腐片,南方叫千张,或者豆腐皮儿,东北管它叫“干豆腐”,干豆腐可炒可炖可以蘸酱卷大葱吃,外面熟知的家常菜尖椒干豆腐,就是拿它炒的,尖椒是配料,干豆腐得焯水。


   还有一种另外的压法,泼浆之后石头压,嫩嫩的包浆有一寸多厚,洁白如脂的豆腐,外面叫它水豆腐或者嫩豆腐,东北人管它叫做白豆腐,更多人喜欢叫它大豆腐。无论大豆腐,还是干豆腐,点卤泼豆腐之前,把那连汤带水的嫩嫩的,还没有压之前的舀出来,就是老家人乐乐于道的水豆腐,严格说起来,它的制作过程与工艺,与四川的豆花儿,完全一个样,并没有本质的差异,只不过人家那是专门的制作,咱这是从大堆里捎带的。如今做豆花、水豆腐、豆腐脑、干豆腐都用了机械化的豆腐机全网最大的娱乐平台了。  


全网最大的娱乐平台   但水豆腐无疑是非常好吃的,不仅好吃,吃的方式也随意,无论吃早饭,还是就油条,都可以来一份水豆腐呗?它可以拿盆买,也可以拿塑料袋装,甚至可以端着锅去装,老家人吃水豆腐,可不像四川人吃豆花那样,一桌人吃一份,想吃的话,务必是吃个肚儿圆,一碗两碗随便来,吃上一周的早饭,也没有一份豆花值钱,豆香的原味,反倒更浓浓。


全网最大的娱乐平台   老家的水豆腐,不光买的随意,吃的随性,就连调料,也是随心所欲的,大部分人,拿大酱拿酱油调其咸淡,也有往里放虾皮放香菜的,甚至放榨菜丝放鸡蛋酱,想放什么或者不放什么,都由吃的人决定。不给它赋予精心制作的调料,反倒让吃水豆腐的人,更随心随意,你想咋吃就咋吃,一大盆水豆腐摆那里,不当饭不当菜,你也可以当做饭当做菜,当与不当,完全由着你,甚至明明你吃了肚儿滚圆,却说成是喝,喝水豆腐,才是老家人赋予它的过程。


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